Wat is de Wagyu Olympics?

De Zenkyo 全国和牛能力共進会 (Zenkoku Wagyu Nouryoku Kyoushinkai, meestal afgekort tot Zenkyo) is de grootste Wagyu-beurs in Japan, ook wel bekend als de Wagyu Olympics. Deze prestigieuze wedstrijd vindt om de vijf jaar plaats en laat elke prefectuur strijden om de titel van “World Best Japanese Wagyu” in twee hoofdcategorieën: rasverbetering en vleeskwaliteit.

Hoewel het woord Wagyu steeds vaker buiten Japan wordt gebruikt, kennen veel mensen het nog niet. Vaak wordt er verwezen naar Kobe beef om uit te leggen wat voor rundvlees het is. Dat is begrijpelijk: Kobe is wereldwijd bekend en wordt vaak gezien als het beste rundvlees. Toch is dit feitelijk misleidend, want Kobe is slechts één merk binnen de grote wereld van Japanse Wagyu. De Wagyu Olympics laten zien welk rundvlees écht tot de top van Japan behoort.

Hoe werkt de Wagyu Olympics?

De Olympische Spelen van 2017 werden gehouden in Miyagi en waren de 11e editie van Zenkyo.

Deelnemers: 39 van de 47 prefecturen in Japan namen deel. Prefecturen die niet de vereiste kwaliteit konden leveren, deden niet mee.

Selectie: Elke prefectuur selecteert zijn eigen vertegenwoordigers om in verschillende categorieën te strijden voor de titel van beste Wagyu van Japan. De winnaar is altijd een prefectuur, niet een merk of stad. Kobe beef, bijvoorbeeld, zou binnen Hyogo moeten concurreren.

Score: Net zoals bij de reguliere Olympische Spelen, worden medailles in verschillende categorieën opgeteld. De hoogste totaalscore bepaalt de winnaar.

Strategie: Sommige prefecturen kiezen ervoor slechts in bepaalde categorieën deel te nemen. Ze verschijnen dan niet in het algemene klassement en kunnen niet op het laatste podium staan.

De Wagyu Olympics helpen liefhebbers en chefs te ontdekken welk rundvlees écht uitzonderlijk is, zodat je tijdens een verblijf in Japan weet welke Wagyu je moet proeven. Het is de ultieme gids naar de Heilige Beef Graal.

De categorieën Wagyu Olympics 区

1区　若雄 若い雄　15ヶ月以上、23月未満
Uiterlijk kijken van jonge stier van 15 tot 23 maanden oud

2区　若雌の1　若い雌　14ヶ月～17ヶ月
Uiterlijk kijken van jonge koe van 14 tot 17 maanden oud

3区　若雌の2　若い雌　17ヶ月～20ヶ月
Uiterlijk kijken van jonge koe van 17 tot 20 maanden oud

4区　系統雌牛群　14ヶ月以上
Het uiterlijk van de groep koeien en de mannelijke afstamming controleren (3 generaties)

5区　繁殖雌牛群　3産以上
Uiterlijk controleren van groep koeien die minimaal 3 keer hebben bevallen (vruchtbaarheid)

6区　高等登録群 14ヶ月以上
Het uiterlijk van een groep koeien en hun vrouwelijke afstamming controleren (3 generaties)
Een van de belangrijkste onderdelen, zo niet het belangrijkste ! (VET)
→ Welk gen, welk deel van de koe werd generatie na generatie beter.

7区　総合評価群（種牛群　+　肉牛群）
Uiterlijk controleren van 3 koeien (man of vrouw, 17 tot 24 maanden oud)
Controle vlees van 3 koeien (man, >24 maanden oud)

8区　若雄後代検定群　24ヶ月未満
Vlees controleren van een groep van 3 koeien (>24 maanden oud) geboren uit dezelfde stier

9区　去勢肥育牛
Check: vlees van een os (>24 maanden oud)

Om het simpel te zeggen, de categorieën 1 tot 6 richten zich op de koe zelf (en de stier voor de categorie 1): haar uiterlijk, haar vorm, haar schoonheid, haar afstamming , zijn vruchtbaarheid, en wat een geweldige kalveren het kon baren. De categorieën 7, 8 en 9 gaan over het vlees zelf. Bijvoorbeeld de vetkwaliteit, hoe gemarmerd het vlees is, hoe het in de mond zou smelten, etc.

Ik denk dat het belangrijk is om te zeggen dat er tijdens die Olympische Spelen niet wordt geproefd, het vlees wordt gecontroleerd met verschillende apparaten om alle benodigde informatie te verkrijgen (bijvoorbeeld: het niveau van goed vet, slecht vet ... als goed vet echt bestaat ಠ_ಠ

hier is het laatste podium

Prefectuur Kagoshima won de Olympische Spelen van 2017 t/m 2022 en tijdens de editie van 2023 werd Kagoshima verkozen tot de meest vooruitstrevende Wagyu, en het belangrijkste nog wel, boven op de winst van 2017/2022 werden ze uitgeroepen tot beste verbeterde product ten opzichte van 2017/2022.
Prefectuur Miyazaki werd in 2017/2022 tweede achter Kagoshima, en winnaar mooiste koe 2023.

Kagoshima Wagyu Mascot “Kagoshima Kuroushi” voor de Wagyu Olympics.

Bent u horeca ondernemer, chef of top slager ?

Kies voor exclusief rundvlees uit Japan. Snijd uw eigen top kwaliteit steaks van origineel verpakte en origine gegarandeerd Wagyu.

Maak direct een afspraak voor een offerte op maat of meer info:
T+31636503481 / Whatsapp +3163650348

info@anglodutchmeats.nl / www.anglodutchmeats.nl