Wat is Wagyu Olympics ?

Zenkyo 全国和牛能力共進会 (Zenkoku Wagyu Nouryoku Kyoushinkai, meestal afgekort tot 全共 (Zenkyo)), de grootste wagyu-beurs in Japan. Zenkyo staat ook bekend als Wagyu Olympics, deze beurs word om de vijf jaar wordt gehouden. Elke prefectuur in Japan concurreert om de titel " World Best Japanese Wagyu" in twee hoofdcategorieën: rasverbetering en vleeskwaliteit.

Het woord Wagyu wordt steeds vaker gebruikt buiten Japan, maar nog niet iedereen kent het. Daarom moet ik vaak verwijzen naar het beroemde Kobe-rundvlees als ik probeer uit te leggen wat voor soort rundvlees het is, Wat overigens mijn hart breekt. Niet dat ik Kobe beef natuurlijk niet lekker vind, het is gewoon een soort merk geworden dat alle Japanse beef vertegenwoordigt, net zoals 'Kleenex' een algemene term is geworden voor papieren zakdoekjes.

Het is echter best goed gedaan, want iedereen heeft al gehoord van Kobe beef en beschouwt dit vaak als het beste rundvlees ter wereld (of in ieder geval in Japan), wat het totaal niet is.
Eigenlijk is dat waar de Wagyu Olympische Spelen voor zijn: om het beste rundvlees van Japan te bekronen.

Wil je weten welk rundvlees je moet proeven tijdens je verblijf in Japan?
De Olympische Spelen van Wagyu zijn er om je te helpen in je zoektocht naar de Heilige Beef Graal!

De Wagyu Olympische Spelen: hoe werkt het?
De Olympische Spelen van 2017 werden gehouden in Miyagi. Dit was de 11e editie.

39 prefecturen (op 47 in totaal) namen deel. Prefecturen die niet de beoogde kwaliteit konden leveren deden niet mee.

Vóór de wedstrijd selecteert elke prefectuur zijn eigen vertegenwoordigers om in allerlei categorieën te strijden (we zullen er later over praten) om het beste rundvlees van Japan te worden. Dus eigenlijk is de winnaar noodzakelijkerwijs een prefectuur, geen stad of een merk. Laten we het voorbeeld van Kobe beef nogmaals gebruiken: Kobe beef is een merk. Daarom zou het niet in staat zijn om alleen aan de wedstrijd deel te nemen. Kobe beef zou moeten concurreren binnen de prefectuur Hyogo.

Ten slotte tel je, net als bij de reguliere Olympische Spelen, gewoon het aantal (en type) medailles dat je in de verschillende categorieën hebt behaald bij elkaar op en de hoogste totaalscore bepaalt de winnaar.

Sommige prefecturen zullen besluiten om slechts aan enkele specifieke categorieën deel te nemen, maar dan zullen ze niet verschijnen op het algemeen klassement en zullen ze niet op het laatste podium kunnen staan.

De categorieën Wagyu Olympics 区

1区　若雄 若い雄　15ヶ月以上、23月未満
Uiterlijk kijken van jonge stier van 15 tot 23 maanden oud

2区　若雌の1　若い雌　14ヶ月～17ヶ月
Uiterlijk kijken van jonge koe van 14 tot 17 maanden oud

3区　若雌の2　若い雌　17ヶ月～20ヶ月
Uiterlijk kijken van jonge koe van 17 tot 20 maanden oud

4区　系統雌牛群　14ヶ月以上
Het uiterlijk van de groep koeien en de mannelijke afstamming controleren (3 generaties)

5区　繁殖雌牛群　3産以上
Uiterlijk controleren van groep koeien die minimaal 3 keer hebben bevallen (vruchtbaarheid)

6区　高等登録群 14ヶ月以上
Het uiterlijk van een groep koeien en hun vrouwelijke afstamming controleren (3 generaties)
Een van de belangrijkste onderdelen, zo niet het belangrijkste ! (VET)
→ Welk gen, welk deel van de koe werd generatie na generatie beter.

7区　総合評価群（種牛群　+　肉牛群）
Uiterlijk controleren van 3 koeien (man of vrouw, 17 tot 24 maanden oud)
Controle vlees van 3 koeien (man, >24 maanden oud)

8区　若雄後代検定群　24ヶ月未満
Vlees controleren van een groep van 3 koeien (>24 maanden oud) geboren uit dezelfde stier

9区　去勢肥育牛
Check: vlees van een os (>24 maanden oud)

Om het simpel te zeggen, de categorieën 1 tot 6 richten zich op de koe zelf (en de stier voor de categorie 1): haar uiterlijk, haar vorm, haar schoonheid, haar afstamming , zijn vruchtbaarheid, en wat een geweldige kalveren het kon baren. De categorieën 7, 8 en 9 gaan over het vlees zelf. Bijvoorbeeld de vetkwaliteit, hoe gemarmerd het vlees is, hoe het in de mond zou smelten, etc.

Ik denk dat het belangrijk is om te zeggen dat er tijdens die Olympische Spelen niet wordt geproefd, het vlees wordt gecontroleerd met verschillende apparaten om alle benodigde informatie te verkrijgen (bijvoorbeeld: het niveau van goed vet, slecht vet ... als goed vet echt bestaat ಠ_ಠ

hier is het laatste podium

Prefectuur Kagoshima won de Olympische Spelen van 2017 t/m 2022 en tijdens de editie van 2023 werd Kagoshima verkozen tot de meest vooruitstrevende Wagyu, en het belangrijkste nog wel, boven op de winst van 2017/2022 werden ze uitgeroepen tot beste verbeterde product ten opzichte van 2017/2022.
Prefectuur Miyazaki werd in 2017/2022 tweede achter Kagoshima, en winnaar mooiste koe 2023.

Kagoshima Wagyu Mascot “Kagoshima Kuroushi” voor de Wagyu Olympics.

Bent u horeca ondernemer, chef of top slager ?

Kies voor exclusief rundvlees uit Japan. Snijd uw eigen top kwaliteit steaks van origineel verpakte en origine gegarandeerd Wagyu.

Maak direct een afspraak voor een offerte op maat of meer info:
T+31636503481 / Whatsapp +3163650348

info@anglodutchmeats.nl / www.anglodutchmeats.nl