ITO Wagyu plant K2 Kagoshima, Japan
- World Nr 1 Wagyu
De beste Japanse Wagyu voor sterrenchefs
Anglo Dutch Meats is uw vertrouwde partner voor de levering van authentieke, hoogwaardige Japanse Wagyu. Wij leveren aan sterrenchefs en restaurants die de culinaire waarde van dit unieke rundvlees herkennen.
K2 Kagoshima Japanse wagyu "A high-end eating experience"
Wagyu is een Japanse term die letterlijk vertaald "Japanse koe" betekent. De kanji die gebruikt wordt om Wagyu te schrijven is “和牛”, waar '和' Japanse stijl betekent en '牛' koe. Het ras voor Wagyu heet Kuroge (黒毛), wat zwarte haren betekent, dus Zwarte Koe.
Deze Grade 5+ Wagyu is de ultieme luxe voor de liefhebber van top kwaliteit Japans rundvlees. Dit is het meest exclusieve dat er op de markt is en heeft de meeste marmering, een intense sappigheid en een unieke smaak die je nergens anders terugvindt.
K2 Kagoshima Wagyu wordt geproduceerd in de prefectuur Kagoshima in het zuiden van Japan. De koeien worden opgefokt onder de meest ideale omstandigheden, wat leidt tot het hoogste niveau van het marmeringsproces.
Als u op zoek bent naar authentieke Japanse Wagyu, dan is K2 Kagoshima Wagyu de beste optie voor u. De combinatie van de hoge kwaliteit, marmeringsgraad en smaak maakt dit vlees tot de meest exclusieve dat er op de markt is.
Japanse Wagyu steak, the holy grail
Hoe verhoud Japanse Wagyu zich tot anderen ?
Ondanks dat de kwaliteit van Amerikaans en Australisch Wagyu zeer goed te noemen is, overtreft Japans Wagyu deze op alle vlakken, marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en smaak! Dit verklaard ook waarom Japanse Wagyu over de hele wereld word gezien als “ the holy grail” het beste en meest exclusieve rundvlees.
K2 Kagoshima Wagyu is origineel afkomstig van de Japanese Black-runderen die geboren en getogen zijn in Kagoshima, Japan. Om de kwaliteit van het Japanse Wagyu te garanderen, heeft de Japanse Meat Grading Association strenge criteria opgesteld voor selectie van het vlees, waaronder alleen Japans Wagyu A3, Japans Wagyu A4 en Japans Wagyu A5/A5+ van toepassing zijn.
Anglo Dutch Meats biedt hierin een bijzondere K2 Grade 5+ uit Kagoshima aan, waarvoor professionele inkopers hun bestellingen kunnen plaatsen via info@anglodutchmeats.nl.
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering is een term die gebruikt wordt om het fijne vet te beschrijven dat zich door het vlees bevindt. Er zijn vijf graderingen van marmering, waarbij hoe hoger de grade, hoe meer marmering aanwezig is. Deze graderingen worden bepaald met behulp van de Japanse Beef Marbling Standard, die een schaal van 1 tot 12 heeft..
Grade 5+: Exelente zeer hoog - marble score 11 en 12
Grade 5: Excellent – marble score 8 tot 10
Grade 4: Goed – marble score 5 tot 7
Grade 3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
Hoewel het meestal alleen gaat over de marble score, beoordeelt men ook andere factoren bij het uitdelen van een cijfer voor Wagyu runderen. Factoren zoals de dichtheid van het vleesvezel, kleur van het vlees en vet, gebit en algemene conditie worden meegenomen bij de beoordeling.
Intramusculair vet
Het vet binnen de spierweefsel, een van de belangrijkste zaken als we Wagyu visueel beoordelen.
We zien dit ook wel bij Europees rundvlees, en dan vaak bij ouder melkvee. Dit melkvee vet is echter totaal wat anders dan de marmering bij Wagyu. Bij melkvee word vet door de voeding verkregen voor het Lipolyse en het lipogenese proces, dit is enkel bedoeld om een hogere melk productie te krijgen en geeft geen goede smaak zoals bij Wagyu.
Bij Wagyu draait alles om de uiteindelijke smaak, de zalvigheid en smelt temperatuur van het vet.
Het intramusculaire vet bij Japanse Wagyu word uitsluitend verkregen door de juiste voeding, een speciaal dieet.
Meat Quality Grade
Naast de BMS marmering score 1 t/m 12 is er ook een MQG score A, B en C.
Bij deze kwalificatie word de oppervlakte van de longissimus (langste hoofd spier), de dikte van de laag onderhuids vet en de dikte van de shortrib bepaald. Aan de hand van deze gegevens word de kwalificatie A, B of C gegeven.
Smaak
Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgt er voor dat het vet van de K2 Kagoshima Wagyu runderen een fantastische en lekkere smaak krijgt, licht rokerig als men het grilleert en ongelofelijk zacht. Het eten van K2 Kagoshima is dan ook een echte beleving.
Wagyu dieet
De Wagyu koeien van K2 Kagoshima hebben altijd de vrijebeschikking over onbeperkt water.
Tijdens de mest periode van het kalf rond maand 11, worden de Wagyu dieren afgemest in een periode van 28 tot 30 maanden, en hebben dan een gewicht bereikt van ca. 700 Kg.
Bestanddelen van het dieet o.a..
Rijs, Mais en mais meel, Tarwe zemelen, geplette Gerst en Soja.
Gefermenteerde en geperste suikerriet
Sesam zaad en olie
Sorghum of Kafferkoren
Daikon Radijs
Hooi
Zouten
Calcium carbonaat
Zeer zacht vet
De smelt temperatuur van het vet in de spieren van K2 Kagoshima Wagyu is circa 29 graden Celsius, wat extreem laag is. U zult als u een plak mooie Entrecote snijd, merken dat het vet al begint te smelten en uw handen vet worden.
Het vet van de K2 Wagyu is spier wit, en de spierweefsels zijn vaak roze i.p.v. diep rood omdat het zoveel vet in de kleine vaten bevat.
Met tot 300 procent meer enkelvoudig verzadigd vet dan ander rundvlees, is het Wagyu-rundvlees ook aanzienlijk hoger in Omega 3 en 6-gehalte en heeft het de hoogste hoeveelheid geconjugeerd linolzuur (CLA) per gram in vergelijking met ander rundvlees met een factor 30 procent als gevolg van linolzuurniveaus. In dat opzicht heeft het rundvlees een vetprofiel dat vergelijkbaar is met dat van zalm en olijfolie, terwijl het een lager cholesterolgehalte heeft dan kip. Met zulke statistieken is het gemakkelijk te begrijpen waarom mensen het rundvlees beschrijven als een unieke smaak en een ronduit boterachtig gevoel
Kies voor exclusief rundvlees uit Japan. Snijd uw eigen top kwaliteit steaks van origineel verpakte en origine gegarandeerd Wagyu.
Maak direct een afspraak voor een offerte op maat of meer info:
T+31636503481 / Whatsapp-+3163650348
info@anglodutchmeats.nl / www.anglodutchmeats.nl
